Les Agneaux de Pâques

Chère Genevoise, cher Genevois,

À l’approche des fêtes pascales, je vous invite à confectionner ces ravissants agneaux de Pâques, véritables symboles de la tradition culinaire printanière. Leur forme délicate et leur saveur moelleuse en feront la pièce maîtresse de votre table de petit déjeuner, et un cadeau original si vous les agrémentez d’un joli ruban  !

Ingrédients

Pour la pâte levée (pour environ 6 agneaux) :

  • 400 g de farine

  • 0,5 c. à café de sel100 g de sucre

  • 120 g de sucre

  • 0,5 cube de levure (env. 20 g), émietté

  • 80 g de beurre mou, en morceaux

  • 1,5 dl de lait tiède

  • 1 œuf battu

Pour la garniture :

  • 100 g de sucre

  • 60 g de farine

  • 40 g de beurre

  • 2 c. à soupe de jus de citron

  • 1 œuf battu (pour dorer et lier la garniture)

  • 6 noisettes (pour les yeux)

Préparation

  1. Préparez la pâte levée
    Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée. Incorporez le beurre mou, le lait tiède et l’œuf battu, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

  2. Réalisez la garniture
    Dans un autre récipient, mélangez le sucre avec la farine et le beurre. Ajoutez le jus de citron et l’œuf battu, puis travaillez le tout pour obtenir une préparation homogène. Réservez.

  3. Façonnez les agneaux
    Divisez la pâte en 7 parts : 6 grosses boules pour le corps de chaque agneau et une plus petite pour façonner les oreilles. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez vos 6 agneaux : il suffit d’aplatir légèrement chaque boule en forme ovale, puis de fixer une petite oreille façonnée avec un morceau de la septième part.

  4. Décorez et dorez
    Badigeonnez vos agneaux de Pâques avec un peu d’œuf battu. Répartissez la garniture réservée sur le dessus en guise de « pelage ». Insérez délicatement une noisette de chaque côté pour représenter les yeux.

  5. Enfournez
    Préchauffez votre four à 160 °C (chaleur tournante), puis enfournez vos agneaux pour environ 20 minutes. Surveillez la cuisson afin qu’ils restent bien moelleux et ne brunissent pas trop. Laissez-les tiédir sur une grille avant de les servir.

Astuce
Pour un effet encore plus festif, décorez chaque agneau d’un petit ruban autour du cou et ajoutez, si vous le souhaitez, une fleur des champs pour parfaire la présentation. Ces petits délices sont meilleurs tout frais, donc n’hésitez pas à les déguster le jour même !

Bon appétit !
Jeremy

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