• Les Genevois
  • Pages
  • Recette: Les Pavés bâlois au chocolat – Douceur traditionnelle

Les Pavés bâlois au chocolat – Douceur traditionnelle

Chère Genevoise, cher Genevois,

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un dessert emblématique de la tradition pâtissière bâloise. Le secret de ces délicieux pavés réside dans l’utilisation d’un chocolat suisse d’exception qui sublime chaque carré. Parfait pour un goûter gourmand ou pour agrémenter une fête, ce dessert ravira tous les amateurs de chocolat !

Ingrédients

Pour les Pavés bâlois (pour environ 6 à 8 pavés) :

  • 250 g de chocolat noir concassé

  • Un peu d’eau bouillante (laissez reposer le chocolat pendant 2 minutes, en retenant environ 1 c. à soupe d’eau pour ajuster la texture)

  • 100 g de sucre

  • 3 jaunes d’œufs

  • 3 blancs d’œufs et 1 pincée de sel, battus en neige ferme

  • 75 g de beurre mou

  • 75 g de farine

  • 0,25 c. à café de poudre à lever

Préparation

  1. Faites fondre le chocolat
    Dans un bol, versez le chocolat concassé et ajoutez l’eau bouillante. Laissez reposer pendant environ 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse en retenant environ 1 c. à soupe d’eau.

  2. Préparez la base
    Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le beurre mou, puis le chocolat fondu.

  3. Montez les blancs
    Dans un bol séparé, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.

  4. Assemblez l’appareil
    Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée à l’aide d’une spatule, puis ajoutez la farine et la poudre à lever en veillant à conserver toute la légèreté de la préparation.

  5. Enfournez
    Versez l’appareil dans un moule graissé et enfournez pendant environ 25 minutes dans un four préchauffé à 160° C. À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille avant de découper en carrés d’environ 5 cm.

Astuce
Pour une conservation optimale, enveloppez les pavés dans une feuille et gardez-les au réfrigérateur pendant environ 2 jours.

Bon appétit !
Jeremy

Le meilleur de Genève, livré dans votre boîte mail chaque mardi. → lesgenevois.com